طرز تهیه کیک شکلاتی خیس با سس شکلات مناسب تولد و مهمانی - مجله شهبازی

مواد لازم برای کیک شکلاتی خیس کافی شاپی (4نفر)

مواد لازم برای سس شکلاتی کیک مرطوب

مدت زمان آماده سازی مواد: 20 دقیقه

مدت زمان پخت کیک خیس شکلاتی: 30 دقیقه

مقدار کالری کیک خیس شکلاتی در 100 گرم: 450 کیلوکالری

مراحل طرز تهیه کیک شکلاتی خیس فوق العاده خوشمزه

برای درست کردن این کیک خیس شکلاتی به مواد ساده ای احتیاج دارید. این کیک نرم و خیس به روش کافی شاپی به عنوان کیک تولد هم یک ایده عالی است. در ادامه طرز تهیه کیک خیس مرطوب با بافت عالی و طعم خوشمزه را دنبال کنید.

مرحله اول: فر را گرم کنید

20 دقیقه قبل از گذاشتن کیک خیس در فر، فر را در دمای 180 درجه سانتی گراد تنظیم و روشن کنید تا گرم گردد.

مرحله دوم: تخم مرغ و شکر را با هم مخلوط کنید

تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید و با همزن برقی یا دستی آنقدر هم بزنید تا حجیم شده و پف نمایند. حالا شکر و وانیل را به این ترکیب اضافه نموده و به مدت 5 الی 6 دقیقه با همزن بزنید تا یک مایه کرمی رنگ و کشدار درست گردد.

در صورت تمایل وانیل، شکر و تخم مرغ را از فروشگاه های زنجیره ای به روش حضوری بخرید.

مرحله سوم: شیر را به مایه تخم مرغی اضافه کنید

در این مرحله شیر را که از قبل به دمای محیط رسیده به مخلوط اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه دیگر با دور تند همزن بزنید.

در صورت تمایل انواع شیر را از فروشگاه های زنجیره ای به روش حضوری بخرید.

مرحله چهارم: روغن مایع را اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه کیک شکلاتی مرطوب روغن مایع را به مخلوط مواد اضافه کنید و با دور کند همزن تقریبا 30 ثانیه هم بزنید تا روغن به خورد مواد برود و مخلوط بافت صاف و یکدستی پیدا کند.

در صورت تمایل روغن مایع را از فروشگاه های زنجیره ای به روش حضوری بخرید.

مرحله پنجم: مواد خشک را با هم ترکیب کنید

آرد را در یک ظرف جداگانه 2 بار الک کنید تا سبک گردد. بیکینگ پودر، نمک و پودر کاکائو را به آرد اضافه کنید و با هم ترکیب کنید و یکبار دیگر با هم الک کنید تا بافت آرد یکدست و صاف گردد.

در صورت تمایل انواع پودر کیک آماده، آرد، نمک، بیکینگ پودر و پودر کاکائو را از فروشگاه های زنجیره ای به روش حضوری بخرید.

مرحله ششم: مخلوط آرد را به مواد خیس اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه کیک خیس شکلاتی آرد را در 2 تا 3 مرحله روی مخلوط مواد الک کنید و به آرامی با لیسک در یک جهت و به شکل دورانی هم بزنید تا با هم ترکیب شوند و خمیر بافت یکدستی پیدا کند.

مرحله هفتم: مایه کیک خیس شکلاتی را در قالب بریزید

قالب کیک ترجیحا گرد را با کاغذ روغنی بپوشانید (اگر کاغذ روغنی ندارید قالب کیک را با کمی با روغن یا کره چرب کنید و کمی آرد روی آن بپاشید). مایه کیک را داخل ظرف بریزید و در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد بگذارید.

یادتان باشد قبل از گذاشتن قالب در فر، قالب کیک را 3 یا 4 بار به پیشخوان یا کانتر کابینت به آرامی بکوبید تا مایه کیک خیس شکلاتی به طور یکنواخت تر در قالب پخش گردد و سطح روی آن صاف تر باشد. 25 تا 30 دقیقه زمان برای درست شدن کیک شکلاتی ضروری است.

بعد از 30 دقیقه یک خلال دندان را در کیک فرو کنید و بیرون بیاورید، اگر از مواد کیک چیزی به آن نچسبید یعنی خوب پخته است، سپس کیک را از فر در بیاورید و صبر کنید تا خنک گردد.

مرحله هشتم: طرز تهیه سس کیک خیس شکلاتی

در فاصله پخت کیک خیس شکلاتی، سس کیک خیس را درست کنید. ابتدا شیر و شکر را در یک ظرف بریزید و با هم ترکیب کنید. سپس ترکیب شیر و شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید و با قاشق هم بزنید. شکر که حل شد روغن مایع را اضافه کنید و هم بزنید. سپس پودر کاکائو را روی مواد بریزید و هم بزنید تا بافت سس یکدست گردد. حالا شکلات تلخ را اضافه کنید و صبر کنید تا در مایه سس آب گردد. وقتی سس آغاز به قل زدن کرد و به دمای جوش رسید شعله گاز را خاموش کنید.

در صورت تمایل انواع شکلات را از فروشگاه های زنجیره ای به روش حضوری بخرید.

مرحله آخر: کیک خیس را با سس شکلاتی تزیین کنید

بعد از این که کیک را از فر بیرون آوردید، کمی صبر کنید تا خنک گردد، سپس از قالب خارج کنید و از وسط به دو لایه تقسیم کنید. یک لایه را زیر بگذارید و روی آن مقداری سس شکلاتی بریزید. حالا لایه دوم را روی لایه اول بگذارید و تمام سس شکلاتی را روی همه سطح کیک بریزید.

یک روش هم این است که بدون برش زدن کیک روی همان یک لایه کیک سس شکلاتی را بریزید. کیک شکلاتی خیس شما آماده است. یک ساعت صبر کنید تا سس شکلاتی به خورد کیک برود و سپس کیک را سرو کنید.

16 نکته کاربردی برای برگزاری یک جشن تولد شیک و کم هزینه

طرز تهیه کیک خیس شکلاتی در سرخ کن

برای طرز تهیه کیک خیس در ایرفرایر یا سرخ کن بدون روغن، مراحل تهیه کیک خیس را مانند بالا انجام دهید و به جای گذاشتن و پختن در فر، اگر دستگاه سرخ کن بدون روغن شما برنامه پخت مخصوص کیک دارد، برنامه مخصوص آن را تنظیم کنید تا به صورت اتوماتیک، دما و زمان پخت را مشخص کند. اما اگر دستگاهتان برنامه پخت ندارد، دما را روی 160 درجه سانتی گراد و زمان پخت را هم بین 20 تا 25 دقیقه قرار دهید. برای اطمینان از پخت کامل کیک خیس شکلاتی، یک خلال دندان را داخل کیک فرو کنید و اگر تمیز بیرون آمد یعنی کیک شما آماده است.

مرحله به مرحله

فوت و فن های طرز تهیه مرحله به مرحله کیک شکلاتی خیس

• در هنگام هم زدن تخم مرغ ها به مقدار نوک قاشق عصاره وانیل تازه یا پودر وانیل به آن اضافه کنید.
• اگر قبل از این که کیک خیس خنک گردد آن را از قالب جدا کنید، کیک خرد می گردد.
• مواد مورد احتیاج برای کیک را به دمای اتاق برسانید. به این ترتیب که 30 دقیقه قبل از درست کردن مایه کیک، شیر و تخم مرغ را در دمای اتاق قرار دهید.
• برای این که یک کیک خیس پف و خوش ظاهر داشته باشید باید هم زدن تخم مرغ و شکر را تا زمانی ادامه دهید که مخلوط پُف کند و رنگ آن زرد مات گردد که این کار حداقل 5 دقیقه طول می کشد.
• طرز تهیه کیک خیس شکلاتی در توستر، مشابه طرز تهیه کیک خیس در فر است، فقط دمای توستر را 20 درجه کمتر از فر در تنظیم کنید و قبل از گذاشتن قالب کیک، حتما 15 دقیقه توستر را گرم کنید تا دمای داخل آن، یکدست گرم بماند.
• اگر بتوانید از عصاره وانیل خالص بهره ببرید طعم و عطر کیک تولد شکلاتی شما چندین برابر می گردد. مراقب باشید بیشتر از نوک قاشق چای خوری عصاره وانیل استفاده نکنید.
• در مقدار کردن آرد کیک دقت کنید. اگر مقدار آرد بیشتر از مقدار گفته شده در دستور باشد سطح کیک شما، هر نوع کیکی که باشد، ترک می خورد و اتفاقا این یکی از بزرگ ترین مسائل و سوالات حین پختن کیک برای خانم هایی است که خودشان در منزل می خواهند کیک درست نمایند.
• همواره گفته می گردد برای این که کیک به قالب نچسبد کمی آرد روی قالب بپاشید. اما می توانید برای طعم بهتر به جای آرد از پودر کاکائو بهره ببرید. پودر کاکائو را الک کنید و کف قالب بپاشید به این ترتیب کیک شما طعم شکلاتی تری هم به خودش می گیرد.
• برای تهیه کیک خیس شکلاتی می توانید به جای شیر از ماست یا حتی خامه ترش بهره ببرید. به این ترتیب طعم و بافت کیک جدیدتر و متفاوت تری را تجربه می کنید. برای تهیه ماست و خامه از فروشگاه های زنجیره ای به روش حضوری اقدام کنید.
• به یاد داشته باشید که اگر بیکینگ پودر و آرد شما تازه نباشد، سفیده تخم مرغ را کم یا زیاده از حد هم بزنید و فر به مقدار کافی گرم نشده باشد کیک شما پف نمی نماید.

نکات مهم پف کردن و خشک نشدن کیک خیس

• اگر معمولا وقتی کیک خانگی درست می کنید روی کیک حالت چسبنده دارد و داخل کیک خشک است ممکن است به این دلایل باشد: مواد کیک را بیش از حد و با سرعت بالا هم زده اید. سفیده تخم مرغ بیش از حد زده شده است. بیش از حد کیک را در فر پخته اید. قالب کیک مناسب نبوده و بزرگ تر از مقدار مواد بوده است. کیک جلو جریان هوا مثل باد کولر سرد شده است. از آرد بیش از حد مقدار گفته شده استفاده نموده اید. مقدار روغن یا کره کم بوده است.
• اگر قالب را بیش از حد چرب کنید، قالب از مقدار مواد بزرگ تر باشد، مواد را خیلی و با سرعت بالا هم بزنید و یا مقدار مایعات داخل مواد کیک زیاد باشد کیک حالت چروک و فشرده پیدا می نماید.
• اگر کیک ساده شما معمولا زیاد پف نمی نماید شاید به این دلیل است که دمای فر کم یا خیلی زیاد است. عمده ترین دلایل پف نکردن کیک شامل این موارد است: زمانی که مواد را مخلوط می کنید ترتیب اضافه کردن مواد را رعایت نمی کنید در حالی که این مسئله بسیار مهم است. اگر شیر، تخم مرغ یا کره استفاده می کنید شاید این مواد سرد بوده اند؛ شیر، کره و تخم مرغ باید هم دمای محیط باشند و سرد نباشند. بیکینگ پودر شما باید به مقدار کافی و البته تازه باشد. مقدار قالب باید با مواد شما هماهنگ باشد، اگر کیک پف نموده می خواهید قالب بزرگ استفاده نکنید. علاوه بر این فر را باید از قبل گرم کنید و بلافاصله بعد از درست شدن مایه کیک آن را در قالب ریخته و در فر بگذارید.
• برای این که یک کیک پف نموده و پوک بدون این که کیک خمیر شده باشد داشته باشید باید حتما دمای فر 180 درجه سانتی گراد باشد. مدت زمان پخت کیک 30 تا 35 دقیقه باشد. مقدار شکر را بیشتر از حد نریزید چون پف کیک بعد از پخته شدن می خوابد. قالب کیک نه بزرگ باشد و نه کوچک، اگر قالب کوچک باشد پف کیک بعد از پختن خیلی زود می خوابد. در زمان پخت کیک آن را تکان ندهید تا پف کیک نخوابد. درب فر را حین پخت کیک باز و بسته نکنید. در زمان اضافه کردن تخم مرغ یا سفیده تخم مرغ مایه کیک را زیاد هم نزنید. مقدار مورد نظر برای بیکینگ پودر و جوش شیرین را دقیقا رعایت کنید. مقدار مایعات را در صورت موجود بودن در دستور کیک، کم و زیاد نکنید. سایر دلیل های خمیر شدن کیک و روش های جلوگیری آن را می دانید؟

تزیین کیک خیس شکلاتی برای تولد

برای تزیین یک کیک خیس شکلاتی که ظاهرش به مقدار طعمش مجذوب کننده باشد، می توانید از روش های ساده اما حرفه ای زیر بهره ببرید. چون کیک خیس، بافت نرم و مرطوبی دارد، تزیینات روی آن برای هر مناسبتی که درست می کنید، نباید خیلی سنگین باشند. در ادامه ایده هایی برای تزیین کیک شکلاتی خیس برایتان آماده نموده ایم.

1- استفاده از گاناش براق برای کیک خیس تولد

گاناش شکلاتی برترین مکمل برای کیک خیس است. برای تهیه این گاناش، مقدار مساوی خامه صبحانه و شکلات تخته ای را به روش بن ماری ذوب کنید. وقتی کیک خنک شد، گاناش ولرم را روی کیک بریزید تا از کناره ها شره کند. این روش علاوه بر اینکه ظاهر کیک را ویترینی می نماید، رطوبت کیک را هم نگه می دارد و مانع خشک شدن آن می گردد.

2- تزیین کیک شکلاتی خیس با میوه های تازه

شکلات با رنگ تیره، برترین پس زمینه برای رنگ های شاد است. می توانید از میوه های رنگی مثل توت فرنگی نصف با خرد شده، تمشک، یا دانه های انار برای تزئین کیک خیس یاری بگیرید. مثلا میوه ها را در قسمت مرکزی کیک به صورت تپه کوچک یا دور تا دور لبه کیک بچینید. پاشیدن کمی پودر قند یا پودر نارگیل روی میوه ها، ظاهر این کیک را بسیار حرفه ای می نماید.

3- تزیین کیک خیس شکلاتی با شکوفه های خامه یا ماسکارپونه

اگر می خواهید کیک سنگین تر و مجلسی تر گردد، از ماسوره ساده بهره ببرید و دور تا دور کیک را شکوفه های کوچک خامه بزنید. بعلاوه می توانید خامه قنادی و کمی پنیر ماسکارپونه را با هم مخلوط کنید. این ترکیب طعم شکلات را متعادل نموده و شیرینی آن، باعث دلزدگی نمی گردد.

4- تزیین مینیمال کیک خیس با مغزیجات

اگر وقت کمی دارید، روی سطح گاناش را با خلال پسته، پرک بادام بوداده یا فندق خرد شده بپوشانید. می توانید فقط یک نوار مورب از مغزیجات روی کیک بریزید که ظاهر مدرن تری پیدا کند.

5- شکلات رنده شده

برای این روش تزیین کیک خیس با شکلات رنده شده، قالب شکلات را در یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد و سفت گردد. سپس تیغه پوست کن را با فشار ملایم روی لبه شکلات بکشید تا به صورت ورقه های نازک، فر خورده و چیپسی روی کیک بریزد. این تکنیک بدون احتیاج به ابزار پیچیده، جلوه ای حرفه ای و بافت مجذوب کننده شکلاتی به سطح کیک می دهد.

نکات طلایی تهیه، سرو و نگهداری سس کیک خیس شکلاتی

در طرز تهیه سس کیک خیس، برای اینکه کیک شما، بافت مخملی و درخشانی داشته باشد، حتماً روغن مایع را در آخرین مرحله حرارت دهی به سس اضافه کنید. این کار باعث می گردد کیک شکلاتی با سس شکلاتی شما ظاهری بسیار مجذوب کننده و ویترینی پیدا کند.

قبل از ریختن سس کیک خیس شکلاتی، با یاری یک چنگال یا خلال دندان، سوراخ های منظمی در سطح کیک ایجاد کنید تا سس به صورت یکنواخت به تمام لایه های زیرین نفوذ نموده و بافت کیک را کاملاً مرطوب کند.

بعد از اینکه سس شکلاتی را روی کیک خیس ریختید، اجازه دهید سس کیک خیس حداقل 2 ساعت در یخچال بماند و کاملاً به خورد کیک برود. وقتی سس کیک شکلاتی خنک گردد، طعم شکلات عمیق تر و لذیذتر خواهد شد.

اگر سس کیک خیس شکلاتی اضافی داشتید، می توانید آن را در ظرف شیشه ای درب دار تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید. برای استفاده دوباره، اجازه دهید در دمای محیط کمی گرم گردد تا غلظت آن به حالت اولیه برگردد.

برای جلوگیری از سفت شدن لایه رویی کیک شکلاتی با سس شکلاتی در یخچال، حتماً روی ظرف کیک را با سلفون بپوشانید تا رطوبت سس کیک خیس شکلاتی حفظ شده و از خشک شدن یا بو گرفتن آن جلوگیری گردد.

سوالات متداول

کیک خیس چیست؟

نسبت مواد مرطوب به موادخشک سطح رطوبت کیک را مشخص می نماید. در برخی از انواع کیک خیس مثل این مدل کیک مرطوب با استفاده از سس شکلات کیک را نرم و لطیف می نمایند.

برای پف دار شدن کیک خیس شکلاتی چکار کنیم؟

یک روش پف دار شدن کیک خیس شکلاتی این است که مواد خشک مثل آرد و پودر کاکائو را با هم مخلوط کنید، 2 بار آرد را الک کنید و یک بار هم آرد را در ترکیب با پودر کاکائو و نمک الک کنید. بعلاوه باید فر را بیست دقیقه قبل از قرار دادن قالب در دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم بگردد. بعلاوه اگر بیکینگ پودر و آرد شما تازه نباشد، سفیده تخم مرغ را کم یا زیاده از حد هم بزنید و فر به مقدار کافی گرم نشده باشد کیک شما پف نمی نماید.