10 غذای معروف و پرطرفدار بمبئی - مجله شهبازی

1- آکوری (Akuri)

شاید برای اولین بار است که نام این غذا را می شنوید، اما این املت معروف و محبوب شهر بمبئی، ریشه ایرانی دارد. آکوری با نان تست، یکی از صبحانه های محبوب شهروندان بمبئی است و هر کسی دستور مخصوص خودش را برای درست کردن این املت دارد. با وجود اینکه مواد اولیه این غذا برای هر فردی می تواند متفاوت باشد، آکوری را معمولا با تخم مرغ، پیاز، گوجه و یا انبه، پودر فلفل قرمز چیلی، چیلی سبزبه همراه گشنیز درست می نمایند. در تهیه نوعی از این غذا، از زنجبیل، شیر، زردچوبه و سیر هم استفاده می گردد.

2- تیفان جنوب هند (South Indian tiffin)

این غذا در زمان استعمار بریتانیا، با نام تیفان شناخته می شد. تیفان به معنی غذای سبک و مختصری است که بین وعده ها خورده می گردد. خیلی زود تیفان جنوب هند یا ایدلیس و واداس، نه تنها در این منطقه، بلکه در تمام هند و مخصوصا شهر بمبئی هواداران زیادی پیدا کرد. در شهر بمبئی، در هر گوشه و کنار و هر ساعتی از شبانه روز می توانید این غذای هیجان انگیز را پیدا کنید. این دامپلینگ های بخار پز شده (ایدلیس) و یا سرخ شده (واداس)، از خمیر عدس درست می شوند.

3- باتاتا وادا (Batata vada)

محلی های بمبئی نمی توانند بدون این غذا زندگی نمایند! برای صبحانه، نهار و یا عصرانه و یا هر زمان دیگری، باتاتا وادا خوراکی محبوب این شهر است. این غذا که می گردد آن را نوعی فست فود هندی دانست، از ترکیب سیب زمینی و چیلی سبز، سیر، آبلیمو، زردچوبه و گشنیز تازه درست می گردد و بعد از غلتادن در آرد سوخاری سرخ می گردد. این غذا را می توانید با چوتنی سبز (سس مخصوص هندی) و یا چیلی سبز سرخ شده نوش جان کنید.

4- واران بهات (Varan bhaat)

اگر فقط یک غذای بمبئی باشد که بتواند دل هر کسی را به دست بیارود، آن واران بهات است! این غذای ساده و سبک، از خورش آرام پز شده عدس مخصوص هندی به همراه زردچوبه و کره درست می گردد. این خورش به همراه برنج داغ، ترکیبی جادویی را خلق می نماید. بهتر است در سفر به بمبئی حتما این غذای خوشمزه را امتحان کنید.

5- ساندویچ بمبئی (Bombay sandwich)

در غذاهای خیابانی هند، معمولا مواد اولیه متفاوت تری را پیدا می کنید. این ساندویچ های هوس انگیز از نان تست کره زده شده به همراه ورقه های نازک چغدر، سیب زمینی آب پز، خیار، گوجه فرنگی، پیاز حلقه ای و چوتنی نعنایی تهیه می شوند. با هر گازی که از این این ساندویچ های مثلثی می زنید، حس دلنشینی از تازگی و طعم های هندی را به شما می دهند. در تهیه برخی از این ساندویچ ها از سبزیجات مختلف استفاده می گردد. به هر حال این مدل ساندویچ ها در جهان همتا ندارند!

6- زونکا باکار (Zhunka bhakar)

این غذا که به عنوان غذای محبوب مردان یا کارگران شناخته می گردد، در سراسر این شهر پیدا می گردد. غرفه های غذایی زیادی را می توانید در سطح شهر پیدا کنید که این غذا را به قیمت 10 روپیه می فروشند. در تهیه زونکا باکار از پیاز، دانه های خردل، برگ های کادی پاتا و آرد نخود استفاده می گردد. این غذای ساده و اصیل با نان بهاکری با روتی خورده می گردد.

7- بل پوری (Bhel puri)

بل پوری یکی از پر فروش ترین اسنک های خیابانی در بمبئی است. این اسنک هم مثل بیشتر غذاها، دستور تهیه های متفاوتی دارد. اما مواد اصلی تهیه این غذا، برنج تفت داده شده، پیاز، سیب زمینی، انبه و چوتنی شور و شیرین است. چیزی که طعم این غذا را در غرفه های مختلف فروش آن متفاوت می نماید، اندازه استفاده از هر کدام از این مواد اولیه است.

8- مونچوریان مرغ (Chicken manchurian)

ظاهر این غذا هر کسی را حسابی گرسنه می نماید. این غذا را می توانید در رستوران های چینی شهر بمبئی پیدا کنید. با این وجود، بیشتر چینی ها حتی نام این غذا را هم نشنیده اند! مونچوریان مرغ که نام آن هم کمی شبیه به زبان چینی است، چیزی نیست جز مرغ سرخ شده در لای خمیر مخصوص به همراه پیاز، چیلی سبز، سیر، سس سویا، سرکه و آب گوشت. این غذای خوش رنگ و لعاب به همراه برنج سرو می گردد.

9- سابودانا وادا (Sabudana vada)

سابودانا وادا را می گردد نوعی فست فود سنتی دانست! این غذای ترد و خوشمزه را می توانید در بیشتر رستوران های شهر بمبئی پیدا کنید. در تهیه این غذا از سیب زمینی آب پز، چیلی سبز (پای ثابت غذاهای هندی!) و برگ گشنیز استفاده می گردد. این ترکیب را به صورت گلوله ای درمیاورند و در روغن زیاد سرخ می نمایند تا ترد و طلایی رنگ بگردد. یک گاز از این غذا کافی است تا شما را ترغیب به خوردن ده ها عدد سابودانا وادا بکند!

10- دوکلاس و فارسان (Dhoklas and farsan)

این اسنک های پرطرفدار، آنقدر کامل هستند که بیشتر غذاها بدون آن ها معنی ندارد! هندی ها حتی در سفر هم این غذا را با خودشان می برند. دوکلاس یا خامان، از خمیر نخود بخار پز و سرخ شده به همراه چیلی و زنجبیل و دانه های خردل تهیه می گردد. این غذای هوس انگیز را می توانید در بیشتر نقاط شهر بمبئی پیدا کنید. البته مراقب باشید، تندی این غذا ممکن است بیشتر از حد تحملتان باشد!